都水监公厨 第125节
作者:
越茶茶 更新:2023-11-15 15:34 字数:3732
在众人逗趣的声音中,刚刚揉面的五人都聚在郑琬身边,开始询问这么揉面的区别。
“除了加入的材料之外,待会儿揉面过程也没什么大的区别。最主要就是面团的筋性变化,等到这一次的面包烤出来,大家就明白这种高含水量面团的特性了,现在还看不出什么东西。”
众人理解地点点头,对于自己亲手做出来的汉堡胚更加好奇。
仔细说来往面团中加糖、加盐、加油,她们也是见过不少的,但是今天这样大量齐上阵,她们还真好奇做出来的汉堡胚会是什么模样和味道。
第83章 鱼饼汉堡(二)
众人只觉得两刻钟的时间转瞬即逝, 好奇地想要继续观察汉堡胚的制作。
但是郑琬很清楚,自己不能耽误做晚膳的时间,立即驱散围观的人, 将晚膳的提前准备工作一一安排下去,只留下四个人和自己一起给面团整型。
她站定在一盆面团前,抬头看着自己对面的肖姒四人, 嘱咐道:
“待会儿你们四个模仿整型, 做起来也很简单。就是捏住面团一角,往外拉伸,再往内折叠, 面团所有的边边角角都要来上几次。”
她一边说话, 一边给大家展示整型手法。
最后在身前的面团无法再继续拉伸, 才停下手里的动作, 然后一个倒扣, 将光滑的那一面展示对外。
肖姒四人看得很清楚, 的确是没有什么困难的手法, 互相对视一眼,异口同声地说:
“郑娘子,我等看明白了。”
闻言,郑琬将目光停留在三人的手法上,满意地点点头。
待到四人都结束时,吩咐道:“现在就是等着面团发酵至两倍大,就可以开始下一步的分割和揉圆整型,所以你们把这个面团放在一旁发酵,就加入晚膳的制作中。”
说罢, 她转身朝着正在处理的鱼肉走过去,今天晚上她打算做酸菜鱼, 第一次制作还是需要她自己掌勺。
等到她熬好一锅酸菜鱼汤时,刚刚揉面肖姒突然从人群中插入,提醒道:
“郑娘子,你准备用来做明日朝食的面团已经发酵好了,接下来要怎么办?”
郑琬当即停下搅动酸菜鱼汤的勺子,回道:
“和大家制作馒头一样,揉搓排气,然后分割成比你掌心小一点的面团,放到烤盘发酵至两倍大。等待发酵时,就去把烤炉的炭火烧起来。送进烤炉前,在表面刷上一层鸡蛋液,撒上几粒胡麻即可。若是待会儿还有什么不明白的,再来询问。”
“喏。”
肖姒猛地听到郑琬不一起参与,还有些恍惚,迷茫地接过话,转身朝着其他三人走过去。
把郑琬刚刚说的话重复一遍,四人对视一眼,犹豫中又带着果决,朝着身前的面团揉搓,时不时还让肖姒展开自己的手掌,让大家观察一二。
四人在忙忙碌碌的后厨当中,显得格外瞩目,时不时就有人往这边看一眼,学习一番。
等到郑琬从晚膳的制作当中抽身出来,汉堡胚已经被送到烤炉中,在高温和时间的催化下进行蜕变。
烤炉旁边的人乌泱泱一大群,看样子除了赵青悠这些负责打菜的人,其他的悉数到齐,甚至还有端着饭碗一起来的。
若不是她清楚这里是在干什么,还以为自己看到了书中村口村民闲谈的画面。
忽然有人看到了站在身后的郑琬,情不自禁地大声喊道:“郑娘子。”
其他人瞬间扭头看向后门口的郑琬,步子自动向着两旁挪动,为郑琬让出一条道。
郑琬看着大家小心翼翼的眼神,笑着说:
“大家为何如此紧张?不就是一起待在这里等汉堡胚出炉吗?”
“嘿嘿嘿!”
大家也不知道为什么,忽然看到郑琬就像是被抓包了一般,总感觉自己不是在干正事,只能用傻笑来回应。
郑琬的目光迅速锁定最靠近烤炉的肖姒,询问道:
“送进烤炉多长时间了?”
“大约一刻钟的时间。”
“可以准备打开炉子了,这款面包需要烤制的时间大约就是一刻钟左右,不用太长时间。”
闻言,所有人的眼神瞬间转向烤炉,期待能够第一眼看到出炉的面包,这还是她们第一次接触这种类似的面食,完全无法克制内心的好奇。
肖姒的心和大家一样,只是她还夹杂着一丝紧张,算起来这些面包都是经由她手制作的,若是出了什么问题,她难辞其咎。
因此,她一边看着烤炉,目光企图转进烤炉口的缝隙中,看清楚此时内部的情况。
另一边又时不时回头看向郑琬,等待她一声令下,立即打开炉子。
郑琬继续靠近烤炉,闻着从缝隙中满满飘散出的麦香,朝着肖姒点点头。
“开炉!”
肖姒立即反应过来,对着围观的人群喊道。
此言一出,除了负责将面包取出的两人,所有人都下意识地往后退一步,实在是打开烤炉盖子时,那突然爆开的高温,不是谁都能够忍受的。
就连郑琬也不例外,她站在远处观察肖姒三人的动作。
因为这一次烤制的面包数量太多,她们拿出来的是类似于一种铁架的多层烤盘,每一层都装着密密麻麻的面包。
想要将其顺利取出,需要人用长棍挂钩,将铁架上方的钩子勾住,两人一起抬起长棍,才能将分量十足的铁架抬出。
打开烤炉盖子的一瞬间,一股热浪带着奶香瞬间朝着人群涌入。
众人下意识地深吸一口气,感受涌入身体的面包浓香,眼睛死死地盯着三人的动作。
“嘶——”
当看到装满金黄色面包的铁架露出一个头时,众人忍不住惊喜地吸气,双眼瞪得更大。
而后,一架层层叠叠装满面包的铁架全貌慢慢呈现于人前,一个个圆滚滚的面包整齐排列在一起,看着就喜人。
作为其中的制作者,肖姒更是欢喜,她仔细地盯着抬铁架两人的动作,提醒道:
“你们俩小心一点,慢一点也没事,不要把我们明日的朝食损坏了。”
负责抬铁架的两名男子也是压力倍增,顶着不断涌入的热意,小心翼翼地挪动着步子,头上的汗珠不知是热的,还是紧张的,一颗颗往下坠落,随后消失在地面。
直至将装满面包的铁架,平稳地放在石桌后,两人不约而同地长吐一口气。
心想:总算是把这个重任完成了,这种工作还真不是人干的。
肖姒看着一个个金黄色蓬松的面包,忍不住向前走近,伸出手就想拿一个查看状态。
紧随其后的郑琬看到这一幕,连忙将人拉住,“刚刚出炉的面包你也敢碰,不要自己的手了!”
肖姒的身体被这个动作一带,往后倒去,扭头看着面露焦急的郑琬,脸上顿时出现羞愧地表情。
“郑娘子……”
“依照外观来看,这次的面包完全没有什么问题,你们抓紧时间烤下一炉,我们朝食需要供应的数量你们也是知道的。来几个人用筷子把烤架上面的面包都取下,炭火也重新烧一点。”
这段时间大家也算是明白了,用朝食的人是最多的,晚膳其次,最少的就是午膳,因为牛辛橼他们这些鱼师习惯中午休息。
想到明日朝食需要应付的大场面,众人立即行动起来。
手脚快的抢到负责取下面包的任务,拿着自己的筷子不断靠近面包。
筷子一触碰到面包,她们立即就发现一件惊奇的事情。
眼前的面包实在是太松软了,还没怎么用力,就被筷子在腰部挤出两道凹痕,一提,面包瞬间从烤架上取出。
等到放回篮子,面包腰部的凹痕又瞬间回弹,恢复原状。
众人还是第一次看到回弹能力这么强的面食,不由得一边夹取面包,一边回忆自己刚刚看到的制作流程。
不一会儿,所有的面包都被取下,放到库房中备用。
安云焕一脸笑意地打开库房的门,眼睛直勾勾地顶着众人手里金黄色的面包,直至消失在视线当中。
随后看向一同跟来的郑琬,激动地询问道:
“这就是郑娘子之前所说的,类似于肉夹馍中馍的吃食?它的味道闻着可比肉夹馍的馍香多了。”
“用法类似,但是这个材料和步骤可比肉夹馍复杂多了,你可以叫它面包,明日安管事就可以知道具体的用法了。”
“好好好!在下就等着明日。”
安云焕现在整颗心都放在明日的朝食上,恨不得时间可以过的快一点,再快一点。
郑琬看着库房门锁上之后,回到后厨,继续盯着大家把所有的面包做完。
回家之后,迎接她的是新一轮的面包制作。
有了上一次制作奶酪包的经验,赵青苗倒是不用她太多提点,自己一个人就能够完全大部分的工作。
郑琬用通俗的办法教会对方各种食材的配比之后,回到房间安心入睡。
这一天天的实在是太忙了,明天还有一场打仗,她需要积蓄力量。
“哈哈哈哈!”
深夜,赵青苗看着自己亲手烤出来的面包,忍不住得意地笑。
被旁边院子的小孩听到,还以为是鬼来了,被吓得惊声哀嚎,哭声在永安街上空响彻,引得其他人家是频频吐槽。
听到这些声音,赵青苗心虚地赶紧合上嘴,将做好的面包放好,兴奋地回房睡觉。
躺在床上时,她还忍不住将之前郑琬交代的摆摊时,需要注意的地方默念好几遍。
就连在睡梦中,也还在念叨卖面包的事。
翌日,郑琬赶早去都水监做朝食。
赵青苗则是赶早卖朝食,强势挤占在自己看好的一处流动摊位上,热情地招呼来来往往的人群。
郑琬刚靠近都水监后门,就听到守在后门的两人积极询问道:
“郑娘子,听说今日的朝食是肉夹馍?”
“上次吃到的肉夹馍味道实在是绝了,终于等到你再做的时候了。还有汆鱼丸、热干面和米粉,这些什么时候再做一次呀?只吃一次总感觉不得劲,这种味道好的吃食,连吃几天我们也是不会腻的。”
说话间,还忍不住露出幸福的表情,眼睛往上看,似乎在回忆自己曾经享受过的美味。
闻言,郑琬忽然觉得自己可以弄一个限定回归,顺便让后厨其他人也熟练一下,这样她就可以当甩手掌柜了。
“郎君的提议很不错,不过今日的朝食并不是肉夹馍,或许两位郎君是在哪里听错了。今日朝食唤作汉堡,你们俩下值来吃就知道是什么了。”
说罢,她看着两人呆愣的样子,也不再耽误时间,推开门往后厨的方向走去。