一口天价炒饭,老唐当场拜师 第403节
作者:
圆头圆肚皮 更新:2024-01-07 14:58 字数:2785
“卧槽!真的可以穿针啊!”
直播间里,看到面丝穿针的特写镜头后,观众也是惊叹不已。
“有这细度,穿针不要太轻松。”
“怎么看特写,感觉针眼儿这么大呢?穿十几根都穿得过去吧?”
“我之前在哪个节目上看到过有人拉龙须面穿针的,但只是勉强穿一两根,有些还用的是大头针。”
“我只在小说里看到过这种场面,没想到能在现实中看到,太牛了!”
镜头前,刘艺菲好奇的捏起了一撮面丝。
用指尖轻轻挑着面丝,刘艺菲惊叹:“这个面好轻啊!感觉像柳絮一样,一口气都可以吹跑。”
“不光能吹跑,还能点着呢!”
李逸笑着拿过筷子,挑起了一撮龙须面,拿到了一旁的灶台前。
打开灶台火焰,李逸用筷子挑着面丝,放在火焰上轻轻一碰。
下一刻,筷子上的面丝就被点燃了,很快就燃起了一团熊熊的火焰。
看到这团火焰,刘艺菲很是惊讶:“它能点着?”
“纤维只要够细,都可以点着,金属也一样。”李逸随口解释。
直播间里,看着燃烧的面丝,观众也是惊讶不已。
“真·燃面!”
“以前听说宜宾有燃面,我还不信,没想到面真能点着啊!”
“小心粉尘爆炸。”
“宜宾的面只是比较干,油重,能点着主要靠油,这个龙须面不一样,它是本身的纤维细,变成易燃状态了。”
看着面丝燃尽,李逸就将它的灰烬磕在了灶台边沿,舀了一勺水将其冲进了下水。
龙须面拉好以后不能放太久,得尽快炸出来才行。
李逸找了一个椭圆形的炸物漏勺来,将一团龙须面卷好,就放进了小勺里,下锅炸制了起来。
炸龙须面的油温要控制在四成,也就是150c。
这个温度可以低,但绝对不能高。
龙须面太细了,油温稍高就容易焦,一焦那就彻底废了,连油都得倒了,因为有焦糊味。
以龙须面的细度,即便是一点点异味,都会被它吸附。
不过也是因为它可以吸附味道,李逸特意将它放在了炸制【醒狮酥】的油锅里炸制。
这样一来,炸出的【龙须饼】就会吸附一定的【醒狮酥】里莲蓉馅儿的味道。
将炸物漏勺放进了油锅里,李逸拿着一根竹签,在其中翻动着。
随着他的翻动,漏勺下方像是漏奶一般,漏出了大片白色的痕迹。
那是龙须面上附着的面粉,随着炸制,它们都从龙须面上脱落了下来,只留下了最中央的龙须面。
很快,龙须面就开始被炸得酥化膨起,逐渐变得硬化,形成了一块椭圆形的面丝饼。
用竹签感受到面丝的变化后,李逸就将漏勺捞了出来。
竹签一挑,【龙须饼】就被他挑出,放在了一旁的盘子里。
盘子是刘艺菲拿过来的,她在上面放了吸油纸。
【龙须饼】落在了吸油纸上,面丝缝隙间的油脂落下,被吸油纸吸附,只留下了一块干酥的面饼。
面饼通体洁白,没有任何杂色。
一根根纤细的丝线仿佛汇聚成了一团蓬松的白色云朵。
看着它的样子,刘艺菲忍不住问:“它长得这么像云,为什么名字里没云字呢?”
李逸看着她笑了笑,提议:“要不你给它起个带云的名字吧?”
刘艺菲闻言,笑着拿起了【龙须饼】,放在了掌心里,仔细打量着。
思索片刻,她提议:“它颜色这么淡,又这么轻,感觉吹口气都能吹走,要不就叫云淡风轻吧?”
“嗯?”
李逸微微一挑眉:“这个名字还挺好听的。”
“是吧?”
刘艺菲微微一笑:“就有种很轻松的感觉。”
“可以。”
李逸笑道:“那以后就叫它云淡风轻吧!”
“真的?”
刘艺菲惊喜问:“我只是随便一说。”
“这个名字很好,很贴切。”
李逸笑着示意:“可能这就是缘分吧?你尝尝看,它的味道的确配得上这个名字。”
刘艺菲有些好奇,拿起面丝饼,就送到了口边。
先是低头闻了下,她并没有嗅到什么味道。
跟着,她张口在面丝饼上轻轻咬下。
唦~!
纤细的面丝依然带着一丝筋骨,提供了些许的酥脆感。
但只是些许,在碰到牙齿后,它们很快就节节败退,软化了下来。
面丝撑起的饼的形状只是“徒有其表”,除了面丝之外,它的内部空间都是空气。
入口的面丝初尝并没有味道,就像是咬了一口云一般。
在咀嚼了几秒后,刘艺菲才尝到了一丝丝的,微不可查的甜。
那不是淀粉的麦芽甜,因为在炸制的时候,大部分的淀粉都已经都被炸得脱落下去了。
那一丝的甜,是油脂中残留的莲蓉馅的甜香,被面丝吸附了些许,继而随着咀嚼,被味蕾捕捉。
品尝着这若有若无的口感和味道,刘艺菲有些惊喜。
这种口感和味道,几乎完美切合了云淡风轻四个字。
她不经意间,居然给这份点心,取了一个如此切合的好名字。
和【醒狮酥】一样,【云淡风轻】的炸制也是最简单的一个环节。
很快,李逸就炸好了二十份的【云淡风轻】。
但在包装的时候,刘艺菲却犯了难。
这份【云淡风轻】的面丝太过纤细,也太过脆弱,稍微一碰就会断丝。
要是碰断的面丝多了,那面饼形状就撑不住了。
为了帮她解决包装的问题,李逸不得不抱出买回来还没用过的棉花糖机,用白砂糖做了些棉花糖出来,来给【云淡风轻】做保护层。
而在包装盒下面垫棉花糖的时候,刘艺菲也惊讶发现,【云淡风轻】的面丝竟然比棉花糖的糖丝还要细一些。
将饼点做好后,李逸又投入到了卷点的制作中来。
ssr级的卷点,叫【糖霜芋卷】。
这是一道对刀工和炸功要求很高的卷点。
它要求厨师将荔浦芋头切成长条状的片,然后抹上绵白糖下锅炸制成卷来吃。
芋头里有一定的毒素,需要加热做熟后才能食用。
但因为芋头的淀粉含量比较高,深炸会让芋头口感变软。
所以在切的时候,要切到极薄,才能让芋头片快速成熟,酥化。
相应的,炸制的油温也要够高,炸制的过程也要尽量的快,一边炸,一边卷,才能快速定型。
这道卷点的难度也很高,但在观赏性上,就没有抻龙须面那么热闹了。
同样作为ssr典藏级团点的【彩虹汤团】也是如此。
虽然要制作出渐变彩虹色的汤团,需要调配出24种颜色的淀粉来,依次滚粘在汤团表层。
但在煮熟之前,它们看上去就只是些彩色的汤圆罢了。
将做好的【彩虹汤团】交给刘艺菲去包装,李逸从冰箱里拿出了昨天做好的蛋糕坯和翻糖糕来,开始制作最后一款ssr级点心了。
这款糕心也是五款点心里最难,最繁琐,最费时间的一款。
李逸要用翻糖制作出刘艺菲、赵金麦,吴垒,黄小明和她的q版翻糖人像来,一共四组。
翻糖糕,也就是糕点里ssr级的典藏款了,也是制作难度最高的一种糕点。
第459章 翻糖与糖面
在看到李逸拿出的翻糖时,直播间里,却有观众提出了质疑。
“这是要做翻糖蛋糕吗?”
“不是中式面点吗?为什么要做西式的翻糖?”
“这是西式面点的范畴吧?做中式糕点不好吗?”
“逸哥别当寒国人啊?这要是被外网寒国人看到,又得污蔑咱们是偷国了。”
刘艺菲注意到了直播间观众的弹幕,开口帮着李逸解释:“不是的,逸哥是要做面塑,这个翻糖其实就是糖面,不是西式的翻糖。两者是有区别的。”
听到刘艺菲的解释,很多观众却还是不明所以。